人說(shuō)：“廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草”，這排在第一位的就是新會(huì)陳皮。由于新會(huì)隸屬?gòu)V東，故又稱(chēng)“廣陳皮”。
柑，粵人誰(shuí)不知道呢？這尋常之物，各地其實(shí)廣有種植。然而，想必是上天對(duì)這片土地特別眷顧吧，以致新會(huì)柑的柑皮竟有了自己獨(dú)特的品質(zhì)。
據(jù)多本醫(yī)書(shū)記載，陳皮選擇新會(huì)柑柑皮藥用價(jià)值最高，那是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、氣候、水分及土壤等優(yōu)越條件造就了高價(jià)值。同樣的廣西柑、韶關(guān)柑是難以比擬的。隨著年份的增加，陳放越久的新會(huì)陳皮越陳香，投資價(jià)值也越高。
柑皮在陽(yáng)光下經(jīng)過(guò)十天左右的鋪曬，完成了向“陳皮“的過(guò)渡。有些柑皮放上一年就食用了，有些則放上三五年，有些卻自始自終存放著，在靜默中伴隨著我們，一同穿越歲月的煙云……
要晾曬好陳皮，首先要從選柑開(kāi)始。新會(huì)柑主要分為三種：青柑、二紅柑和大紅柑。
青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性溫和，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲(chǔ)藏。
二紅柑指未完全成熟柑，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫和略甜，辛辣帶苦，耐藏。
大紅柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大紅。由于這是柑皮糖分很高，用大紅皮煲湯、糖水，十分香，但就建議儲(chǔ)存10年以上。用新會(huì)柑晾曬的陳皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二紅陳皮放置越久就越有價(jià)值，可見(jiàn)，新會(huì)陳皮也非浪得虛名。
據(jù)說(shuō)，李時(shí)珍當(dāng)年遍嘗百草，治百病，于《本草綱目》中對(duì)新會(huì)柑皮不吝贊譽(yù)之詞：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，……今天下以廣中（即新會(huì)）采者為勝?！?/p>
民間所謂“千年人參，百年陳皮”之說(shuō)，說(shuō)的就是新會(huì)陳皮，具有理氣、健胃、祛痰、止咳等功效。
前年香港油麻地一名老婦，因祖?zhèn)?7罐珍藏逾70年的陳皮不翼而飛，懷疑被不肖子趁其住院期間偷去變賣(mài)，憤而報(bào)警，警方事后拘捕不肖子，并追查到陳皮去向。老婦透露陳皮是祖?zhèn)鳎⒁鼍瘑T粗略估計(jì)，17罐陳皮可能價(jià)值高達(dá)2000萬(wàn)元?。?！
記者問(wèn)道：
“陳皮該如何練成的？”
老婦溫馨提示各位觀眾：
“想讓家里的陳皮陳化成天價(jià)陳皮，離不開(kāi)適時(shí)曬皮，妥善保存！“
近日陽(yáng)光普照!
你屋企果D寶貝陳皮，
曬左未?。?/span>
曬陳皮存陳皮用陳皮的三大技藝
你不得不知！
曬陳皮
最普通直接的曬陳皮方法，就是鋪開(kāi)在干凈的地面上曬，或者用竹匾盛裝著曬。
曬皮的時(shí)候需要注意：
新果皮由于水份蒸發(fā)會(huì)收縮起來(lái)，過(guò)度收縮會(huì)影響品相。
陳皮經(jīng)過(guò)年復(fù)一年的曬，也會(huì)斷裂。
用麻袋或布袋裝著曬，就可以避免以上的兩種情況。
曬干后先放置在陰涼的地方，等陳皮冷卻后再存放好，避免陳皮有余溫會(huì)出“汗”！
如果數(shù)量比較多的話，最好選擇在天晴的早上9點(diǎn)后開(kāi)始曬，這樣地面不會(huì)有濕氣，曬的時(shí)候，最好每隔1小時(shí)翻一下袋子，讓袋子里兩邊陳皮都受熱均勻，同樣曬完之后，放置在陰涼處，冷卻后再存放好。
用袋子裝著曬有幾個(gè)好處：工作簡(jiǎn)便、避免收縮、防止斷裂，鎖住香味，減少揮發(fā)油蒸發(fā)。
存陳皮
陳皮要陳化得好，存放很重要，所選擇地點(diǎn)最好是陰涼、干燥、干凈和無(wú)異味。
新果皮一般用麻袋或布袋裝，再用大小合適的打了孔的紙箱裝著，效果就更好了，既方便搬，也方便物品歸位，在相對(duì)密封的情況下，又便于疏風(fēng)換氣，有效陳化的同時(shí)，又很大程度地避免了發(fā)霉，箱子內(nèi)放少許八角還可以防止蛀蟲(chóng)生長(zhǎng)。
陳化3年以上的果皮就叫陳皮。
陳化5年后，陳皮就可以篩選一下，把大小不同和陳化程度不同分開(kāi)，這樣更有利于日后收藏陳化，因?yàn)槠废嗪门c陳化佳的陳皮升值空間是很大的。
陳化7年后，陳皮內(nèi)的成分基本穩(wěn)定，可以選用密封性好的器皿盛裝（如玻璃瓶、鐵罐），這樣陳皮就越存越香了。
用陳皮
陳皮可以用作沖茶泡水和烹飪調(diào)味，不僅清潤(rùn)養(yǎng)生，還可以增香提鮮！
那么怎樣才能用好陳皮呢？
陳皮絲
將陳皮切成絲很簡(jiǎn)單！但是，要切好陳皮絲可是件技術(shù)活！
如何做好陳皮？
先蒸、刮囊、切絲、曬干
用蒸氣清除陳皮表面在陳化中留下的塵質(zhì)，并使陳皮回軟。（蒸后的陳皮不易發(fā)霉長(zhǎng)蛀蟲(chóng)）
刮去陳皮內(nèi)的囊（海綿質(zhì)），使陳皮清香回甘。
切成陳皮絲之后，陳皮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在泡茶烹飪時(shí)更易釋放。（通過(guò)蒸氣回軟，陳皮在切絲過(guò)程中就不會(huì)流失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）
曬干之后的陳皮絲，用密封罐子裝起，便于使用和控制份量，跟整片的陳皮相同，也是越陳越香
